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FEGATI DI POLLO ALL’ALLORO CON MARSALA, CIPOLLA CRUDA E CRESCIONE IN INSALATA

Published on July 22, 2014 | In , , , | By |
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    • Prep Time
    • Minutes
    • Cook Time
    • Minutes
    • Yield
    • 6 porzioni

Procedimento

  • Scaldate l’olio in padella e aggiungete il pepe pestato, le foglie di alloro fresche.
  • Appena queste iniziano a soffriggere unite i fegati e con l’aiuto di una pinza, sigillate il fegato in ogni lato. 
  • Quindi sfumate con il marsala senza toccare le carni. 
  • Quando il marsala è evaporato rimuovete i fegati e conservateli tra due piatti caldi. 
  • Fate tirare il fondo di cottura. 

Per il servizio  

  • In un piatto piccolo o in un tagliere di legno disponete a ventaglio tre foglie fresche di alloro, un mazzetto di crescione e la cipolla affettata. 
  • Adagiate tre fegatini di pollo, salate e, successivamente, velate con il fondo di cottura al marsala. 
  • Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.

 

 

Photo: Marta Colli - http://www.martacolli.com/

Ingredients

  • Per la cottura:
  • 18 Fegati di pollo freschissimi, compatti e perfettamente puliti
  • 60 ml olio EVO
  • 3 foglie di alloro fresche
  • 10 grani di pepe nero pestato al momento
  • 100 ml di marsala secco
  • Per il servizio:
  • Sale fino di Sicilia
  • Foglie di alloro
  • 100 g cipolla bianca affettata sottilmente
  • 1 mazzo di crescione nettato

Instructions

  • 1. Scaldate l'olio in padella e aggiungete il pepe pestato, le foglie di alloro fresche. Appena queste iniziano a soffriggere unite i fegati e, con l’aiuto di una pinza, sigillate il fegato in ogni lato.
  • 2. Sfumate con il marsala senza toccare le carni. Quando il marsala è evaporato rimuovete i fegati e conservateli tra due piatti caldi.
  • 3. Fate tirare il fondo di cottura.
  • 4. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  • 5. Per il servizio:
  • 6. In un piatto piccolo o in un tagliere di legno disponete a ventaglio tre foglie fresche di alloro, un mazzetto di crescione e la cipolla affettata.
  • 7. Adagiate tre fegatini di pollo, salate e, successivamente, velate con il fondo di cottura al marsala.

Instructions

  • 1. Scaldate l'olio in padella e aggiungete il pepe pestato, le foglie di alloro fresche. Appena queste iniziano a soffriggere unite i fegati e, con l’aiuto di una pinza, sigillate il fegato in ogni lato.
  • 2. Sfumate con il marsala senza toccare le carni. Quando il marsala è evaporato rimuovete i fegati e conservateli tra due piatti caldi.
  • 3. Fate tirare il fondo di cottura.
  • 4. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  • 5. Per il servizio:
  • 6. In un piatto piccolo o in un tagliere di legno disponete a ventaglio tre foglie fresche di alloro, un mazzetto di crescione e la cipolla affettata.
  • 7. Adagiate tre fegatini di pollo, salate e, successivamente, velate con il fondo di cottura al marsala.
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About Chef

Andrea Sposini

Native of Perugia (Umbria), Italy and diplomate from the Cordon Bleu, Rome, Italy, Chef Andrea is a master of the technique and the art of classic Italian couisine. He provided consulting ...