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POMODORO FARCITO DI RISO ROMA CON GAMBERI AL VAPORE E PESTO DI RUCOLA

Published on July 21, 2014 | In | By |
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    • Prep Time
    • Minutes
    • Yield
    • 6 pomodori
    • Difficulty Level

Procedimento

  • In una ciotola, condite il riso bollito con sale, pepe e olio EVO.
  • Spaccate i pomodori, rimuovete i semi, spolverate di sale fino e capovolgete sopra una griglia. Lasciate spurgare per 1 ora. 
  • Trascorso questo tempo gettate in acqua e ghiaccio, lavate e asciugate i pomodori. 

Per il pesto 

  • In una tazza da mixer ad immersione unite la rucola, l’aglio, le nocciole e il sale grosso.
  • Frullate fino ad ottenere una pasta senza aggiungere liquidi o olio (potrà risultare difficile per la poca quantità ma abbiate pazienza e riuscirete). 
  • Una volta ottenuta la pasta, aggiungete il formaggio grattugiato e lavorate con una forchetta, successivamente unite l’olio. 

Per l’assemblaggio

  • In un piatto piano, versate un cucchiaio da minestra di pesto fluido, riempite il pomodoro con il riso e aggiungete le code di gambero.  
  • Servite subito. 

 

Photo: Marta Colli - http://www.martacolli.com/

Ingredients

  • Per il pomodoro farcito:
  • 300 g di riso roma bollito
  • 12 code di gamberi al vapore
  • 6 pomodori tipo grappolo della stessa dimensione, maturi al punto
  • Sale fino
  • Pepe bianco
  • Olio EVO
  • -------------------------------------------------------------------------
  • Per il pesto di rucola:
  • 150 g di rucola d’orto nettata (solo la foglia) lavata e perfettamente asciutta
  • 1/2 spicchio piccolo di aglio rosso senza anima
  • 60 g di Grana Padano
  • 10 g di nocciole tostate al momento
  • 5 g. di sale grosso
  • 100 ml di olio EVO

Instructions

  • 1. In una ciotola, condite il riso bollito con sale, pepe e olio EVO.
  • 2. Spaccate i pomodori, rimuovete i semi, spolverate di sale fino e capovolgete sopra una griglia. Lasciate spurgare per 1 ora.
  • 3. Trascorso questo tempo gettate in acqua e ghiaccio, lavate e asciugate i pomodori.
  • 4. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  • 5. Per il pesto:
  • 6. In una tazza da mixer ad immersione unite la rucola, l'aglio, le nocciole e il sale grosso. Frullate fino ad ottenere una pasta senza aggiungere liquidi o olio (potrà risultare difficile per la poca quantità ma abbiate pazienza e riuscirete).
  • 7. Una volta ottenuta la pasta, aggiungete il formaggio grattugiato e lavorate con una forchetta, successivamente unite l’olio.
  • 8. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  • 9. Per l'assemblaggio:
  • 10. In un piatto piano, versate un cucchiaio da minestra di pesto fluido, riempite il pomodoro con il riso e aggiungete le code di gambero. Servire subito.

Instructions

  • 1. In una ciotola, condite il riso bollito con sale, pepe e olio EVO.
  • 2. Spaccate i pomodori, rimuovete i semi, spolverate di sale fino e capovolgete sopra una griglia. Lasciate spurgare per 1 ora.
  • 3. Trascorso questo tempo gettate in acqua e ghiaccio, lavate e asciugate i pomodori.
  • 4. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  • 5. Per il pesto:
  • 6. In una tazza da mixer ad immersione unite la rucola, l'aglio, le nocciole e il sale grosso. Frullate fino ad ottenere una pasta senza aggiungere liquidi o olio (potrà risultare difficile per la poca quantità ma abbiate pazienza e riuscirete).
  • 7. Una volta ottenuta la pasta, aggiungete il formaggio grattugiato e lavorate con una forchetta, successivamente unite l’olio.
  • 8. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  • 9. Per l'assemblaggio:
  • 10. In un piatto piano, versate un cucchiaio da minestra di pesto fluido, riempite il pomodoro con il riso e aggiungete le code di gambero. Servire subito.
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About Chef

Andrea Sposini

Native of Perugia (Umbria), Italy and diplomate from the Cordon Bleu, Rome, Italy, Chef Andrea is a master of the technique and the art of classic Italian couisine. He provided consulting ...