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CREMA DI PISELLI, COZZE E BACON CROCCANTE

Published on July 22, 2014 | In | By |
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    • Prep Time
    • Minutes
    • Cook Time
    • Minutes
    • Yield
    • 6 porzioni

Procedimento

  • Scaldate il burro in una casseruola, unite la cipolla e le patate a cubetti.
  • Scaldate senza soffriggere, spolverate di farina e mescolate il fondo energicamente.
  • Unite i piselli e successivamente coprite con il brodo.
  • Lasciate bollire a fuoco basso fino a quando i piselli si schiacciano con facilità.
  • Intiepidite, frullate con il mixer ad immersione e, per evitare che rimanga la fibra, passate al setaccio. 
  • Bilanciate di gusto con sale e pepe.

Per la legatura

  • Dieci minuti prima del servizio, aggiungete il burro e la crema di latte. 

Per la guarnizione

  • Al momento di servire, se si usano i piatti fondi, servite due mestoli di crema di piselli, adagiate sopra il bacon e le cozze.

 

Photo: Marta Colli - http://www.martacolli.com/

Ingredients

  • Per la crema:
  • 500 g di piselli freschi di piccole dimensioni (peso da puliti)
  • 40 g di burro
  • 60 g di cipolla bianca affettata
  • 100 g di patate a cubetti
  • 1 cucchiaio di farina pari a 20 g
  • 1 lt di brodo di pollo o vegetale, leggermente salato
  • Sale e pepe
  • -------------------------------------------------------------------------------------------
  • Per legare:
  • 50 ml di crema di latte
  • 20 g di burro
  • -------------------------------------------------------------------------------------------
  • Per guarnire:
  • 24 cozze pulite e aperte in padella a secco
  • 6 fette di bacon grigliate e lasciate raffreddare

Instructions

  • 1. Scaldate il burro in una casseruola, unite la cipolla e le patate a cubetti. Senza far soffriggere, spolverate di farina e mescolate il fondo energicamente.
  • 2. Unite i piselli e successivamente coprite con il brodo. Lasciate bollire a fuoco basso fino a quando i piselli si schiacciano con facilità.
  • 3. Intiepidite, frullate con il mixer ad immersione e, per evitare che rimanga la fibra, passate al setaccio. Bilanciate di gusto con sale e pepe.
  • 4. Per la legatura: Dieci minuti prima del servizio, aggiungete il burro e la crema di latte.
  • 5. Per la guarnizione: Al momento di servire, se si usano i piatti fondi, servite due mestoli di crema di piselli, adagiate sopra il bacon e le cozze.

Instructions

  • 1. Scaldate il burro in una casseruola, unite la cipolla e le patate a cubetti. Senza far soffriggere, spolverate di farina e mescolate il fondo energicamente.
  • 2. Unite i piselli e successivamente coprite con il brodo. Lasciate bollire a fuoco basso fino a quando i piselli si schiacciano con facilità.
  • 3. Intiepidite, frullate con il mixer ad immersione e, per evitare che rimanga la fibra, passate al setaccio. Bilanciate di gusto con sale e pepe.
  • 4. Per la legatura: Dieci minuti prima del servizio, aggiungete il burro e la crema di latte.
  • 5. Per la guarnizione: Al momento di servire, se si usano i piatti fondi, servite due mestoli di crema di piselli, adagiate sopra il bacon e le cozze.
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About Chef

Andrea Sposini

Native of Perugia (Umbria), Italy and diplomate from the Cordon Bleu, Rome, Italy, Chef Andrea is a master of the technique and the art of classic Italian couisine. He provided consulting ...