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INSALATA DI LENTICCHIE DI CASTELLUCCIO SALTATE NELL’OLIO UMBRO, LA SALVIA, IL PROSCIUTTO E IL LARDO FRESCO

Published on July 22, 2014 | In , | By |
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Procedimento

  • Lavate le lenticchie in acqua fredda eliminando eventuali impurità e sassolini che potrebbero essere rimasti durate la setacciatura. 
  • Versate l’acqua in una casseruola ampia e alta; aggiungete il sale, l’aglio in camicia, la cipolla, il sedano e le lenticchie che saranno state precedentemente lavate.
  • Portate ad ebollizione, schiumate e lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti (verificate che il seme resti compatto ma morbido).
  • Scolate conservando il liquido di cottura ed eliminate i vegetali aromatici. 
  • Scaldate l’olio, le foglie di salvia e il prosciutto in una casseruola in coccio: abbiate cura di non soffriggere la base al fine di evitare un effetto gommoso e salato del prosciutto.
  • Infine unite le lenticchie bollite ed un mestolo del liquido di cottura delle stesse; lasciate insaporire a fuoco basso per dieci minuti. 

Per il servizio

  • In un piatto piano, adagiate un mestolo di lenticchie avvolte con il lardo e decorate con le foglie di salvia e i cubetti di prosciutto. 

 

 

Photo: Marta Colli - http://www.martacolli.com/

Ingredients

  • 400 g di lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP
  • 2,5 lt di acqua
  • 1 gambo di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 cipolla bianca
  • 10 g di sale grosso
  • 6 foglie di salvia fresca
  • 200 g prosciutto di Norcia tagliato a cubetti di 1/2 cm
  • 6 fette di lardo affettato finemente
  • 70 ml olio Evo DOP (zona Trevi, non filtrato, gusto classico)

Instructions

  • 1. Lavate le lenticchie in acqua fredda eliminando eventuali impurità e sassolini che potrebbero essere rimasti durate la setacciatura.
  • 2. Versate l'acqua in una casseruola ampia e alta; aggiungete il sale, l'aglio in camicia, la cipolla, il sedano e le lenticchie che saranno state precedentemente lavate.
  • 3. Portate ad ebollizione, schiumate e lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti (verificate che il seme resti compatto ma morbido).
  • 4. Scolate conservando il liquido di cottura ed eliminate i vegetali aromatici.
  • 5. Scaldate l'olio, le foglie di salvia e il prosciutto in una casseruola in coccio: abbiate cura di non soffriggere la base al fine di evitare un effetto gommoso e salato del prosciutto.
  • 6. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  • 7. Per il servizio:
  • 8. In un piatto piano, adagiate un mestolo di lenticchie avvolte con il lardo e decorate con le foglie di salvia e i cubetti di prosciutto.

Instructions

  • 1. Lavate le lenticchie in acqua fredda eliminando eventuali impurità e sassolini che potrebbero essere rimasti durate la setacciatura.
  • 2. Versate l'acqua in una casseruola ampia e alta; aggiungete il sale, l'aglio in camicia, la cipolla, il sedano e le lenticchie che saranno state precedentemente lavate.
  • 3. Portate ad ebollizione, schiumate e lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti (verificate che il seme resti compatto ma morbido).
  • 4. Scolate conservando il liquido di cottura ed eliminate i vegetali aromatici.
  • 5. Scaldate l'olio, le foglie di salvia e il prosciutto in una casseruola in coccio: abbiate cura di non soffriggere la base al fine di evitare un effetto gommoso e salato del prosciutto.
  • 6. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  • 7. Per il servizio:
  • 8. In un piatto piano, adagiate un mestolo di lenticchie avvolte con il lardo e decorate con le foglie di salvia e i cubetti di prosciutto.
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About Chef

Andrea Sposini

Native of Perugia (Umbria), Italy and diplomate from the Cordon Bleu, Rome, Italy, Chef Andrea is a master of the technique and the art of classic Italian couisine. He provided consulting ...