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TAGLIOLINI AL CACAO CON BOCCONCINI DI MAIALE AL BRANDY E FOGLIE DI MENTA

Published on July 22, 2014 | In , | By |
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Per la pasta 

  • Setacciate la farina e il cacao due volte. 
  • Rompete le uova in una tazza e sbattetele con una forchetta.
  • Impastate la farina con le uova e, appena la massa sarà compatta non attaccandosi le mani, lavorate energicamente su di un piano di legno per 10 minuti. 
  • Fate riposare la massa per 2 ore nel frigorifero in una busta per alimenti. 
  • Trascorso questo tempo, stendete al mattarelllo e tagliate al coltello come i normali tagliolini. 
  • Conservate la pasta su un piano di legno coperto da un panno di cotone o lino.

Per la salsa 

  • In casseruola alta, meglio di coccio se a disposizione, soffriggete leggermente l’olio, la cipolla, il sedano, la carota e l’alloro. 
  • Aggiungete la carne e sigillate mescolando continuamente. 
  • Appena questa inizia ad attaccare, salate e pepate; quindi sfumate con il brandy avendo l’accortezza di non mescolare fino a quando l’alcool sarà evaporato.
  • Aggiungete la farina e mescolate in modo che si amalgami al grasso del fondo di cottura della carne; quindi stemperate con brodo freddo e lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa e coprendo. 

Per il servizio 

  • Bollite la pasta per 3 minuti in abbondante acqua salata, scolate e unitela alla salsa.
  • Aggiungete una noce di burro e amalgamate. 
  • Servite a piacere con foglioline di menta fresca e decorando il piatto con il cacao.

 

Photo: Marta Colli - http://www.martacolli.com/

Ingredients

  • Per i tagliolini:
  • 350 g di farina tipo 0
  • 50 g di cacao amaro Perugina
  • 4 uova grandi
  • -----------------------------------------------------------------------------------------------
  • Per il condimento:
  • 200 g di polpa di maiale e cubetti
  • 50 g di cipolla bionda affetatta
  • 50 g di sedano a cubetti
  • 20 g di carota a cubetti
  • 60 ml di olio EVO
  • 100 ml di Brandy
  • 20 g di farina tipo 0
  • 1 lt di brodo di carne
  • 1 foglia di alloro
  • Sale
  • Pepe
  • -----------------------------------------------------------------------------------------------
  • Per il servizio:
  • 30 g di burro
  • Cacao amaro in polvere per la decorazione.

Instructions

  • 1. Per la pasta:
  • 2. Setacciate la farina e il cacao due volte. Rompete le uova in una tazza e sbattetele con una forchetta. Impastate la farina con le uova e, appena la massa sarà compatta non attaccandosi le mani, lavorate energicamente su di un piano di legno per 10 minuti.
  • 3. Fate riposare la massa per 2 ore in frigorifero in una busta per alimenti.
  • 4. Trascorso questo tempo, stendete al mattarelllo e tagliate al coltello come i normali tagliolini.
  • 5. Conservate la pasta su un piano di legno coperto da un panno di cotone o lino.
  • 6. Per la salsa:
  • 7. In casseruola alta, meglio di coccio se a disposizione, soffriggete leggermente l'olio, la cipolla, il sedano, la carota e l'alloro. Aggiungete la carne e sigillate mescolando continuamente.
  • 8. Appena questa inizia ad attaccare, salate e pepate; quindi sfumate con il brandy avendo l’accortezza di non mescolare fino a quando l’alcool sarà evaporato.
  • 9. Aggiungete la farina e mescolate in modo che si amalgami al grasso del fondo di cottura della carne; quindi stemperate con brodo freddo e lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa e coprendo.
  • 10. Per il servizio :
  • 11. Bollite la pasta per 3 minuti in abbondante acqua salata, scolate e unitela alla salsa. Aggiungete una noce di burro e amalgamate.
  • 12. Servite a piacere con foglioline di menta fresca e decorando il piatto con il cacao.

Instructions

  • 1. Per la pasta:
  • 2. Setacciate la farina e il cacao due volte. Rompete le uova in una tazza e sbattetele con una forchetta. Impastate la farina con le uova e, appena la massa sarà compatta non attaccandosi le mani, lavorate energicamente su di un piano di legno per 10 minuti.
  • 3. Fate riposare la massa per 2 ore in frigorifero in una busta per alimenti.
  • 4. Trascorso questo tempo, stendete al mattarelllo e tagliate al coltello come i normali tagliolini.
  • 5. Conservate la pasta su un piano di legno coperto da un panno di cotone o lino.
  • 6. Per la salsa:
  • 7. In casseruola alta, meglio di coccio se a disposizione, soffriggete leggermente l'olio, la cipolla, il sedano, la carota e l'alloro. Aggiungete la carne e sigillate mescolando continuamente.
  • 8. Appena questa inizia ad attaccare, salate e pepate; quindi sfumate con il brandy avendo l’accortezza di non mescolare fino a quando l’alcool sarà evaporato.
  • 9. Aggiungete la farina e mescolate in modo che si amalgami al grasso del fondo di cottura della carne; quindi stemperate con brodo freddo e lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa e coprendo.
  • 10. Per il servizio :
  • 11. Bollite la pasta per 3 minuti in abbondante acqua salata, scolate e unitela alla salsa. Aggiungete una noce di burro e amalgamate.
  • 12. Servite a piacere con foglioline di menta fresca e decorando il piatto con il cacao.
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About Chef

Andrea Sposini

Native of Perugia (Umbria), Italy and diplomate from the Cordon Bleu, Rome, Italy, Chef Andrea is a master of the technique and the art of classic Italian couisine. He provided consulting ...