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MALTAGLIATI TAGLIATI BENE CON SALSA DI PEPERONI AL FORNO E TALEGGIO

Published on July 22, 2014 | In , , | By |
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Procedimento

Per la pasta

  • Setacciate la farina su un piano di legno, aggiungete le uova sbattute, amalgamate e impastate energicamente per dieci minuti. 
  • Avvolgete la massa con la pellicola trasparente e lasciate riposare per due ore. 
  • Trascorso questo tempo, dividete la massa in due parti e stendete al matterello con uno spessore di 1.5 mm.
  • Tagliate la sfoglia con la forma desiderata; come vedete nella foto ho usato un ovale allungato. 
  • Conservate la pasta tagliata su un panno spolverando di farina fino al momento dell’uso.

Per la salsa

  • Frullate il taleggio, la crema di latte e le gocce di olio piccante. 

Per il servizio

  • Portate ad ebollizione 4 lt di acqua con 30 g di sale grosso di Sicilia e gettate la pasta.
  • Fate bollire per tre minuti e scolate. 
  • Scaldate il burro in un’ampia padella e aggiungete il contenuto del frullatore. 
  • Scaldate senza far bollire e usate questa salsa per condire la pasta. 
  • Spolverate di parmigiano grattugiato al momento e gocce di olio Evo.

 

Photo: Marta Colli - http://www.martacolli.com/

Ingredients

  • Per la pasta:
  • 400 g di farina tipo 0
  • 4 uova grandi
  • Per la salsa:
  • 2 peperoni rossi arrosto spellati, senza semi e freddi
  • 100 ml di crema di latte
  • 30 g di burro
  • 120 g di taleggio DOP a temperatura ambiente
  • 5 gocce di olio piccante
  • Per il servizio:
  • Parmigiano grattugiato
  • Olio EVO

Instructions

  • 1. Per la pasta:
  • 2. Setacciate la farina su un piano di legno, aggiungete le uova sbattute, amalgamate e impastate energicamente per dieci minuti. Avvolgete la massa con la pellicola trasparente e lasciate riposare per due ore.
  • 3. Trascorso questo tempo, dividete la massa in due parti e stendete al matterello con uno spessore di 1.5 mm.
  • 4. Trascorso questo tempo, dividere la massa in due parti e stendere al mattarello ad uno spessore di 1.5 mm .
  • 5. Tagliate la sfoglia con la forma desiderata; come vedete nella foto è stato usato un ovale allungato. Conservate la pasta tagliata su un panno spolverando di farina fino al momento dell’uso.
  • 6. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  • 7. Per la salsa:
  • 8. Frullate il taleggio, la crema di latte e le gocce di olio piccante.
  • 9. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  • 10. Cottura e servizio:
  • 11. Portate ad ebollizione 4 lt di acqua con 30 g di sale grosso di Sicilia e gettatevi la pasta.
  • 12. Fate bollire per tre minuti e scolate.
  • 13. Scaldate il burro in un'ampia padella e aggiungete il contenuto del frullatore.
  • 14. Scaldate senza far bollire e usate questa salsa per condire la pasta.
  • 15. Spolverate di parmigiano grattugiato al momento e aggiungete gocce di olio Evo.

Instructions

  • 1. Per la pasta:
  • 2. Setacciate la farina su un piano di legno, aggiungete le uova sbattute, amalgamate e impastate energicamente per dieci minuti. Avvolgete la massa con la pellicola trasparente e lasciate riposare per due ore.
  • 3. Trascorso questo tempo, dividete la massa in due parti e stendete al matterello con uno spessore di 1.5 mm.
  • 4. Trascorso questo tempo, dividere la massa in due parti e stendere al mattarello ad uno spessore di 1.5 mm .
  • 5. Tagliate la sfoglia con la forma desiderata; come vedete nella foto è stato usato un ovale allungato. Conservate la pasta tagliata su un panno spolverando di farina fino al momento dell’uso.
  • 6. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  • 7. Per la salsa:
  • 8. Frullate il taleggio, la crema di latte e le gocce di olio piccante.
  • 9. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  • 10. Cottura e servizio:
  • 11. Portate ad ebollizione 4 lt di acqua con 30 g di sale grosso di Sicilia e gettatevi la pasta.
  • 12. Fate bollire per tre minuti e scolate.
  • 13. Scaldate il burro in un'ampia padella e aggiungete il contenuto del frullatore.
  • 14. Scaldate senza far bollire e usate questa salsa per condire la pasta.
  • 15. Spolverate di parmigiano grattugiato al momento e aggiungete gocce di olio Evo.
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About Chef

Andrea Sposini

Native of Perugia (Umbria), Italy and diplomate from the Cordon Bleu, Rome, Italy, Chef Andrea is a master of the technique and the art of classic Italian couisine. He provided consulting ...