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FETTUCCINE DOLCI ALLA MANIERA DELLA NONNA ELDA

Published on July 22, 2014 | In | By |
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    • Prep Time
    • Minutes
    • Cook Time
    • Minutes
    • Yield
    • 6 coppe

Procedimento

Per la pasta 

  • Setacciate la farina, aggiungete il sale e impastate con acqua e vinsanto.
  • Lasciate riposare la massa per 2 ore avvolta nella pellicola. 
  • Stendete la massa con il matterello con uno spessore di 1-1,5 mm 
  • Lasciate asciugare la sfoglia all’aria. 
  • Quando avrà la consistenza di una pergamena, piegate più volte su se stessa fino ad ottenere un rotolo. 
  • Tagliate con una larghezza di 4 mm e aprite le fettuccine. 
  • Adagiate su un telo di lino e spolverate di farina. 

Per il condimento 

  • In una ampia pirofila unite tutti gli ingredienti pesati perfettamente e amalgamate con un cucchiaio di legno. 
  • Bollite la pasta in 3 lt di acqua, attendete un minuto dopo che riprende l’ebollizione e con uno scolino rimuovete la pasta dall’acqua gettandola sopra al condimento e mescolando con due forchette dal basso verso l’alto, delicatamente affinché non si rompa la pasta. 
  • Aggiungete 3-5 cubetti di ghiaccio per velocizzare il raffreddamento per migliorare l’umidità della massa.
  • La pasta dovrà risultare ricoperta completamente di condimento ma perfetta nella forma. 

Per il servizio

  • Prendete con una pinza una piccola dose di pasta e porzionate nelle coppe senza premere. 
  • Spolverate con poco zucchero semolato e decorate con la ciliegia come indicato nella foto. 
  • Servire alla temperatura di 12 max 14°C. 
  • Non aggiungete eventuali liquidi che si formano sul fondo della terrina dove abbiamo condito la pasta. 

 

 

Photo: Marta Colli - http://www.martacolli.com/

Ingredients

  • Per la pasta:
  • 200 g di farina tipo 0
  • 50 g di acqua
  • 50 g di vinsanto Lungarotti
  • 3 g di sale fino marino
  • Per il condimento:
  • 200 g di gherigli di noci di prima qualità tritati finemente al coltello
  • 50 g di pane grattugiato di grano tenero, senza olio e sale.
  • 50 g di cacao amaro Perugina
  • 50 g di miele Millefiori
  • 30 ml di vinsanto Lungarotti
  • 3 g di cannella Regina in polvere
  • 2 g di noce moscata
  • 20 g di uva sultanina, lavata e poi rinvenuta in 50 ml di Vinsanto per 30 minuti
  • 6 ciliegie sotto spirito denocciolate e tagliate a pezzi
  • 6 ciliegie sotto spirito con picciolo o ciliege fresche
  • 1 cucchiaino di scorza di limone fresco grattugiato al momento
  • 1 cucchiaio da minestra di acqua di rose
  • 2 cucchiai di zucchero semolato

Instructions

  • 1. Per la pasta:
  • 2. Setacciate la farina, aggiungete il sale e impastate con acqua e vinsanto. Lasciate riposare la massa per 2 ore avvolta nella pellicola.
  • 3. Stendete la massa con il matterello con uno spessore di 1-1,5 mm Adagiare su un telo di lino e spolverare di farina. Lasciate asciugare la sfoglia all’aria.
  • 4. Quando avrà la consistenza di una pergamena, piegate più volte su se stessa fino ad ottenere un rotolo.
  • 5. Tagliate la pasta con una larghezza di 4 mm e aprite le fettuccine. Adagiate su un telo di lino e spolverate di farina.
  • 6. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  • 7. Per il condimento:
  • 8. In una ampia pirofila unite tutti gli ingredienti pesati perfettamente e amalgamate con un cucchiaio di legno.
  • 9. Bollite la pasta in 3 lt di acqua, attendete un minuto dopo che riprende l’ebollizione e con uno scolino rimuovete la pasta dall’acqua gettandola sopra al condimento e mescolando con due forchette dal basso verso l’alto, delicatamente affinché non si rompa la pasta. Aggiungete 3-5 cubetti di ghiaccio per velocizzare il raffreddamento per migliorare l’umidità della massa.
  • 10. La pasta dovrà risultare ricoperta completamente di condimento ma perfetta nella forma.
  • 11. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  • 12. Per il servizio:
  • 13. Prendete con una pinza una piccola dose di pasta e porzionate nelle coppe senza premere
  • 14. Spolverate con poco zucchero semolato e decorate con la ciliegia come indicato nella foto.
  • 15. Servire possibilmente alla temperatura di 12 max 14°C.
  • 16. Non aggiungete eventuali liquidi che si formano sul fondo della terrina dove abbiamo condito la pasta.

Instructions

  • 1. Per la pasta:
  • 2. Setacciate la farina, aggiungete il sale e impastate con acqua e vinsanto. Lasciate riposare la massa per 2 ore avvolta nella pellicola.
  • 3. Stendete la massa con il matterello con uno spessore di 1-1,5 mm Adagiare su un telo di lino e spolverare di farina. Lasciate asciugare la sfoglia all’aria.
  • 4. Quando avrà la consistenza di una pergamena, piegate più volte su se stessa fino ad ottenere un rotolo.
  • 5. Tagliate la pasta con una larghezza di 4 mm e aprite le fettuccine. Adagiate su un telo di lino e spolverate di farina.
  • 6. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  • 7. Per il condimento:
  • 8. In una ampia pirofila unite tutti gli ingredienti pesati perfettamente e amalgamate con un cucchiaio di legno.
  • 9. Bollite la pasta in 3 lt di acqua, attendete un minuto dopo che riprende l’ebollizione e con uno scolino rimuovete la pasta dall’acqua gettandola sopra al condimento e mescolando con due forchette dal basso verso l’alto, delicatamente affinché non si rompa la pasta. Aggiungete 3-5 cubetti di ghiaccio per velocizzare il raffreddamento per migliorare l’umidità della massa.
  • 10. La pasta dovrà risultare ricoperta completamente di condimento ma perfetta nella forma.
  • 11. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  • 12. Per il servizio:
  • 13. Prendete con una pinza una piccola dose di pasta e porzionate nelle coppe senza premere
  • 14. Spolverate con poco zucchero semolato e decorate con la ciliegia come indicato nella foto.
  • 15. Servire possibilmente alla temperatura di 12 max 14°C.
  • 16. Non aggiungete eventuali liquidi che si formano sul fondo della terrina dove abbiamo condito la pasta.
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About Chef

Andrea Sposini

Native of Perugia (Umbria), Italy and diplomate from the Cordon Bleu, Rome, Italy, Chef Andrea is a master of the technique and the art of classic Italian couisine. He provided consulting ...