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SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON VONGOLE, PESTO DI POMODORI SECCHI E PEPE NERO

Published on July 22, 2014 | In , | By |
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Procedimento

Per la pasta 

  • In un ciotola versate la farina.
  • In una tazza rompete le uova e mescolatele con un forchetta: si dovrà ottenere una massa molto dura ma elastica. 
  • Impastate la farina con le uova e qualche cucchiaio di acqua, se necessario. 
  • Lavorate la massa per 10 minuti sul piano con energia, poi fate riposare in una busta per 2 ore in frigo.
  • Trascorso questo tempo stendete con uno spessore di 1/2 cm e con l’apposito strumento, chitarra, tagliate la pasta. 
  • Conservate su un piano di legno spolverando di farina di grano duro e coprendo con un telo di cotone o lino non profumato di detersivo.

Per il pesto 

  • Nel bicchiere del mixer ad immersione mettete i pomodori secchi, le mandorle, il basilico e 20 foglie di prezzemolo: frullate fino ad ottenere una massa compatta.
  • Aggiungete il parmigiano e diluite con olio fino ad ottenere una massa fluida.

Per il condimento delle vongole

  • Scaldate in una padella olio e aglio e, appena inizia a brunire, gettate le vongole lavate precedentemente: coprite. 
  • Dopo 2 minuti togliete il coperchio e rimuovete con un cucchiaio le vongole aperte; continuate fino ad esaurimento delle stesse. 
  • Filtrate il liquido di cottura delle vongole. 
  • Togliete le vongole dalle valve e immergetele nel liquido di cottura.

Per il servizio 

  • Bollite la pasta in abbondante acqua salata; scolate e gettate nella padella con il fondo delle vongole. 
  • Mantecate la pasta fino a quando avrà assorbito il liquido. 
  • Aggiungete le vongole e impiattate con gocce di pesto e pepe nero di mulinello. 

 

 

Photo: Marta Colli - http://www.martacolli.com/

Ingredients

  • Per gli spaghetti:
  • 300 g di farina rimacinata di grano duro abruzzese
  • 3 uova grandi
  • Acqua (potrebbe essere necessaria per la massa)
  • Per le vongole:
  • 1 kg di vongole
  • 2 spicchi di aglio
  • 70 ml di olio EVO
  • Pepe nero
  • Per il pesto di pomodori secchi:
  • 120 g di pomodori secchi rinvenuti in acqua calda e tagliati a striscioline
  • 30 g di mandorle di Avola
  • 1 mazzetto di basilico siciliano
  • 20 foglie di prezzemolo italiano
  • 100 g di Parmigiano Reggiano
  • Olio Extra Vergine di oliva siciliano.

Instructions

  • 1. Per la pasta:
  • 2. In un ciotola versate la farina. In una tazza rompete le uova e mescolatele con un forchetta: si dovrà ottenere una massa molto dura ma elastica. Impastate la farina con le uova e qualche cucchiaio di acqua, se necessario.
  • 3. Lavorate la massa per 10 minuti sul piano con energia, poi fate riposare in una busta per 2 ore in frigo.
  • 4. Trascorso questo tempo stendete con uno spessore di 1/2 cm e con l’apposito strumento detto "chitarra", tagliate la pasta.
  • 5. Conservate su un piano di legno spolverando di farina di grano duro e coprendo con un telo di cotone o lino non profumato di detersivo.
  • 6. Per il pesto:
  • 7. Nel bicchiere del mixer ad immersione mettete i pomodori secchi, le mandorle, il basilico e 20 foglie di prezzemolo: frullate fino ad ottenere una massa compatta.
  • 8. Aggiungete il Parmigiano Reggiano e diluite con olio fino ad ottenere una massa fluida.
  • 9. Per il condimento delle vongole:
  • 10. Scaldate in una padella olio e aglio e, appena inizia a brunire, gettate le vongole lavate precedentemente, poi coprite.
  • 11. Dopo 2 minuti togliete il coperchio e rimuovete con un cucchiaio le vongole aperte; continuate fino ad esaurimento delle stesse.
  • 12. Filtrate il liquido di cottura delle vongole.
  • 13. Togliete le vongole dalle valve e immergetele nel liquido di cottura.
  • 14. Per il servizio :
  • 15. Bollite la pasta in abbondante acqua salata; scolate e gettate in padella con il fondo delle vongole.
  • 16. Mantecate la pasta fino a quando avrà assorbito il liquido.
  • 17. Aggiungete i molluschi e impiattate con gocce di pesto e pepe nero di mulinello.

Instructions

  • 1. Per la pasta:
  • 2. In un ciotola versate la farina. In una tazza rompete le uova e mescolatele con un forchetta: si dovrà ottenere una massa molto dura ma elastica. Impastate la farina con le uova e qualche cucchiaio di acqua, se necessario.
  • 3. Lavorate la massa per 10 minuti sul piano con energia, poi fate riposare in una busta per 2 ore in frigo.
  • 4. Trascorso questo tempo stendete con uno spessore di 1/2 cm e con l’apposito strumento detto "chitarra", tagliate la pasta.
  • 5. Conservate su un piano di legno spolverando di farina di grano duro e coprendo con un telo di cotone o lino non profumato di detersivo.
  • 6. Per il pesto:
  • 7. Nel bicchiere del mixer ad immersione mettete i pomodori secchi, le mandorle, il basilico e 20 foglie di prezzemolo: frullate fino ad ottenere una massa compatta.
  • 8. Aggiungete il Parmigiano Reggiano e diluite con olio fino ad ottenere una massa fluida.
  • 9. Per il condimento delle vongole:
  • 10. Scaldate in una padella olio e aglio e, appena inizia a brunire, gettate le vongole lavate precedentemente, poi coprite.
  • 11. Dopo 2 minuti togliete il coperchio e rimuovete con un cucchiaio le vongole aperte; continuate fino ad esaurimento delle stesse.
  • 12. Filtrate il liquido di cottura delle vongole.
  • 13. Togliete le vongole dalle valve e immergetele nel liquido di cottura.
  • 14. Per il servizio :
  • 15. Bollite la pasta in abbondante acqua salata; scolate e gettate in padella con il fondo delle vongole.
  • 16. Mantecate la pasta fino a quando avrà assorbito il liquido.
  • 17. Aggiungete i molluschi e impiattate con gocce di pesto e pepe nero di mulinello.
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About Chef

Andrea Sposini

Native of Perugia (Umbria), Italy and diplomate from the Cordon Bleu, Rome, Italy, Chef Andrea is a master of the technique and the art of classic Italian couisine. He provided consulting ...